中国新闻网茂名12月20日电 题：粤侨故乡信宜怀乡鸡：家乡味淡薄，流浪汉故里情
作者：梁胜高干
“无鸡不成宴”。在被誉为广东侨乡的茂名信宜，怀旧的土鸡始终占据“C位”，从家常菜到盛大宴会。其中，怀旧的白切鸡不仅是粤西名菜，也是众多海内外当地游客的味蕾最爱。
怀乡鸡是原产于信宜县怀乡市的一种鸡。 “怀乡”这个地名，凝聚着从秦朝南迁的北汉人民深厚的历史和乡愁。每逢节日和祭祖，当地群众都会宰杀又大又肥的鸡，制作白切鸡来祭祀祖先，缅怀祖先。呃他们。因此，我们的祖先把毛黄腿黄的土鸡称为怀旧鸡。
多家家禽养殖场的老板李波告诉记者，怀乡家禽养殖场采用的是“散养与集约棚养殖相结合”的独特模式。它们在山野间自由奔跑，以昆虫、蚂蚁、野果、野菜等为食，放归野外半年后，在棚内饲养一定时间，使其达到1.5公斤至2.5公斤的适宜体重，将野味的浓郁香气与食物的肥美融为一体。
信宜市餐饮行业协会名誉会长高强飞表示，怀乡鸡是广东省“四名鸡”之一，天然切鸡是怀乡鸡最经典的制作方法之一。怀乡鸡不加调味，用清水煮，更能衬托出鸡肉的自然风味。en 到最大。当你把鸡肉从锅里拿出来时，皮肤金黄闪亮，鸡肉洁白如雪。切碎，用少许生姜、葱、酱油、花生油浸泡。姜、葱的清爽口感与鸡肉的鲜嫩完美结合，人们说：“吃过一次就想再吃一次”。还可以品尝到淮香咸水鸡的原汁原味。
怀乡鸡除了标准的白鸡外，还可以制成酱油鸡、盐烤鸡等。酱油鸡是用精心调配的酱油炖制而成的鸡肉。鸡肉很好地吸收盐的香气，由大豆制成，颜色鲜红，带有咸香味。盐烤鸡是用盐烤鸡制成的。皮酥肉嫩，带有淡淡的咸香。
在淘金坝附近的老字号“鱼都人家”吃饭的香港人张先生信宜市的y公园说：“怀乡鸡是信宜镇社交聚餐的明星，怀乡鸡的肉质软嫩滑嫩，鸡的香味是我从小就习惯的味道。到底是白切鸡的原味还是浓郁的鸡味呢？”鸡肉的咸味加上酱油的味道。就像从家里打来的电话一样，无论您走到哪里，每次回到信宜都会怀念并与家人分享或作为礼物送给亲朋好友。 ”
信宜怀乡鸡已入选《中国畜禽遗传资源年鉴》和《国家畜禽遗传资源保护名录》，据了解是中国国家地理标志保护产品。目前，信宜市已将怀乡鸡定位为区域振兴的支柱产业。通过“企业+基地+农户”的模式，形成了完整的产业链从保护、繁育、繁殖到屠宰、加工、销售的产业链，拥有员工10万余人。
据信宜市农业农村局介绍，信宜是知名地区。侨乡也是重要的劳务输出市场，信宜人遍布海内外。近年来，随着保鲜技术和物流水平的不断提高，怀乡鸡的美味和美誉度进一步扩大。怀旧鸡不仅是一种食品原料，更是一种文化符号和家的提醒。远离家乡的旅人，总能在怀旧的鸡肉美味中找到怀旧的慰藉。 （全）【章子怡编】
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