中新社浙江温州2月16日电 标题：锤子声变大，除夕将至，瓯悦海鲜校友会
作者 周健
年关将至，除夕夜也到了。浙江省温州市的大街小巷，都能听到清脆悦耳的鱼锤“咚、咚、咚、咚、咚”的声音。
“我正忙着做三石诺克鱼汤。”温州传统一仙多餐厅创始人、瓯城知名厨师柯五一说。 “对于瓯人来说，诺克鱼汤是过年、过节必不可少的一道热菜。”
柯无一已经掌握了这道温州名菜的制作技艺。将新鲜猫头鹰肉切块，撒上土豆淀粉，用鱼槌从中心向四周轻轻敲打鱼片。当你拿起锤子敲击时，鱼肉就会逐渐膨胀。当它像蝉翼一样薄且半透明时，我们将其放入锅中焯水。烧开水，捞出晾凉，切条，与火腿丝、蘑菇丝、鸡胸肉丝一起放入汤中。通过加入少量调味料来煮，它会变得更新鲜，味道更温和。
2026年2月，柯五一创作了瓯菜的经典代表——三石诺克鱼汤。照片由孙阳阳提供
“三石敲鱼汤的精髓在于‘敲’，”柯武一告诉中新网，“用力要均匀，轻敲也不会变薄，但敲得太用力，就很容易碎。这就像温州人的年味，只有细细品味才知道真正的味道。”
温州位于中国东南沿海，古称东沟，故温州菜又称瓯菜。从温州朔门古港遗址中发现的海鱼贝壳和遗骸，到滚烫的三丝鱼汤，欧凯传承了当地的烹饪智慧是“信赖大海，吃海里的食物”。每到过年的时候，这种“海鲜”就变得越来越浓。
温州沿海地区的渔民利用连日来的好天气，将新鲜的海鲜加工成风味独特的鱼片。广场旁、庭院里、天台上整齐地排列着晾衣杆。鳗鱼、紫貂、鱿鱼等鱼类在冬日温暖的阳光下熠熠生辉，散发出独特的鲜咸香气。
“对于温州人来说，这鱼是待客、探亲访友的绝佳菜肴。”王立秋有着20多年的晒鱼经验，他始终力求利用阳光和海风自然风干。 “我们每年卖一万多斤，老顾客都说，没有这道菜，他们的年夜饭就没了年味。”
2026年2月，温州渔民晒鱼。照片提供by：苏巧江
温州的年夜饭又称“年夜饭”。具有“十全十美”吉祥寓意的十大冷菜和十大热菜，都是由挑剔的家庭精心准备的。
热腾腾的盘子上鲜红的炖黄花鱼，配上温和酱汁的鱼肉，鲜而不腥，可以感受到东海鱼的天然味道。这道肥美的芙蓉花鱼是用流蛋蒸出来的，色香味俱全。蚊子的外壳是鲜红色的，而鸡蛋蒸则是鲜黄色的，略带红色，类似于开花的木槿花。结合鱼皮海参汤等欧越海鲜美食和三种丝鱼汤，营造出“海鲜盛宴”的氛围。
香肠更有仪式感。温州话中，“don”和“ken”发音相同。十个高大的鲜红色花盆围成一圈，希望能有新的花“坚定稳定”、“一步一个脚印”的一年。碗上的“鲞”字与“思”谐音，“鲞”表达了“无亲无故”的心情。弯曲的虾米形状如元宝，象征着“招财进宝”。每道冷菜中还配有一根带来好运的胡萝卜。 “近年来，传统‘温州味道’的受欢迎程度有所提高。”意祥餐厅的继任者科巴宁说，他指出，餐厅的‘家乡味道’年夜饭套餐现已售罄。 “我们希望通过传统瓯菜和特色表演，为市民带回‘老温州’的新年记忆。”
以“巧”为桥梁，将欧洲新年的味道传播到国外。在俄罗斯莫斯科，温州华侨蒋维廷经营的餐厅生意兴隆，装修抢眼，生意兴隆。年夜饭很难找到座位。 “正宗瓯菜温暖人心“胃口好，口音好，感情温暖人心。”他说。（完）
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